正宗广东烧猪脆皮配方?烧猪
把葱段,姜丝,样烧八角和花椒放入碗中,才脆倒入热水浸泡一会儿,皮金浸泡出香味后,烧猪用手捏几下把香味挤出来。样烧
2、才脆把猪肉切成块,皮金猪肉要用七八分瘦的烧猪,大概一斤左右,样烧切好的才脆肉块放入绞肉机中,搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。皮金
3、烧猪在绞好的样烧肉馅里面加入一个蛋清,半碗葱姜水和适量水淀粉,才脆接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下,肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。
4、把肉馅盛入到碗中,加入1勺生抽,半勺老抽,2小勺盐,1小勺鸡汁,适量五香粉和白胡椒粉,最后再淋上一些熟油,用筷子顺着一个方向搅匀,一直搅到肉馅上劲,然后用刮刀刮一下,表面细腻有黏性就可以了。
5、碗中打入4个鸡蛋,用筷子搅散,再加入半碗水淀粉搅匀,水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热,盛入一勺鸡蛋液,然后轻轻晃动锅把蛋液摊平,继续小火加热到蛋饼底面凝固,然后翻面再加热10秒钟,就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平,上面均匀地铺上一层肉馅,肉馅最好铺的中间薄,边缘厚,用刮刀把肉馅抹平,在边缘涂上一层蛋液方便粘合,
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来,每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中,上蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀,所以蒸好的鸡丝卷会变粗,而且更圆润。
10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段,然后摆入盘中就可以开吃了。
